かつをの『を』の字ですね。あいにくと全体の画像がありません。下の２匹の猫がかつをを持ってるのが分かりますね。
国芳の猫の当て字はこの他にも「うなぎ」や「ふぐ」などがあります。

画像出典先：Ukiyo-e Cats (Kodannsha Postcard Book)